À l’occasion de AID EL ADHA, on vous présente quelques conseils pour passer votre AID en bonne santé.

Achat de l’animal :

Lors de l’achat de l’animal, outre les exigences d’ordre religieux, il faut veiller à ce que l’animal soit actif et réactif, ne présentant pas de signes de maladies animales tels que la toux, la diarrhée, une augmentation anormale du volume de l’abdomen (météorisme), etc…

– Après l’achat de l’animal faut le mettre dans un endroit sûr, ne présentant aucun danger pour lui ou pour son environnement (enfants) ;

– le garder à l’ombre et loin des courants d’air ;

– l’alimentation doit être exclusivement constituée d’aliment grossier (paille sèche) et d’eau propre ;

– cesser de le nourrir 12 heures avant l’abattage (seule l’eau peut être donnée à l’animal la veille de l’aïd) : estomacs et intestins moins chargés à l’abattage évitent le passage des germes à la viande.

Abattage de l’animal :

– Choisir un lieu propre et des outils bien aiguisés ;

– la personne chargé d’abattre et préparer l’animal doit être un professionnel du secteur, sain et portant une tenue propre ; 

– éviter d’abattre l’animal les membres attachés ;

– éviter de souffler l’animal par la bouche ;

– prendre toutes les précautions nécessaires durant l’abattage afin de ne pas contaminer l’animal par les saletés de la laine et éviter de le laver avec de l’eau et 2 s’assurer de bien nettoyer la région postérieure de l’animal et enlever la vessie et le rectum ;

– le couteau et les mains doivent être bien nettoyés avant l’éviscération et l’extraction des organes ;

– les estomacs et les intestins doivent être retirés immédiatement après l’abattage en évitant de contaminer la viande, les mettre dans un récipient spécifique et propre avant de bien les laver.

Inspection des organes :

Il existe plusieurs maladies dont les plus importantes sont :

– Les kystes hydatiques : 

des kystes au niveau des poumons et du foie et parfois au niveau du cœur, s’il s’agit d’un ou deux kystes, il faut les enlever en prenant les précautions pour ne pas les percer et consommer le reste de l’organe, s’il y a une grande infestation (plusieurs kystes étendus) il faut éliminer tout l’organe ;

– La larve de tænia : 

elle se présente sous forme de points blancs au niveau du foie ou des kystes d’eau sur la face interne du foie ou sur la graisse mésentérique. Si l’affection de l’organe est légère, on peut enlever les points blancs ou les kystes et consommer le reste de l’organe. S’il y a une grande infestation, il faut éliminer tout l’organe ;

– Distomatose : 

maladie qui atteint le foie. Si l’infestation est légère, il suffit d’un épluchage. En cas d’une infection généralisée, il faut détruire l’organe en entier ;

– Strongle des poumons : maladie qui atteint le poumon se présentant sous forme d’un grain de plomb au niveau de la partie inférieure de l’organe. Dans ce cas, il faut éliminer la partie atteinte ;

– Contamination du poumon par le sang (écophrage) : dans ce cas, il est nécessaire d’éliminer la partie atteinte du poumon ;

 – Oestrose : 

des larves observées au moment de l’ouverture de la tête le long des narines. Cette infestation ne constitue pas un danger pour la santé du consommateur, mais il faut éliminer ces larves. En cas de doute, Il faut prendre contact avec les services vétérinaires qui assurent la permanence les jours du sacrifice.

Consommation de viande et santé

L’excès de consommation de produits animaux entraîne un déséquilibre nutritionnel du régime alimentaire qui, s’il est chronique, peut contribuer à favoriser la survenue de surpoids et de maladies telles qu’hypertension, maladies cardiovasculaires, diabète de type 2… Également, le Centre international de recherche sur le cancer a publié en 2015 qu’une forte consommation de viande rouge et de viandes transformées (charcuterie, salaison, conserves, produits à base de viande) était associée à un risque accru de cancer colorectal.
À l’opposé, l’insuffisance de consommation de produits animaux peut également présenter des risques pour la santé si les apports nutritionnels en acides aminés et en micronutriments (notamment fer, zinc, calcium, vitamines A, D et B12) ne sont pas compensés. Une attention particulière doit être notamment portée aux catégories de populations ayant des besoins spécifiques (enfants, personnes âgées, femmes, sportifs…) ou n’ayant pas accès à une alimentation suffisamment variée et équilibrée (la faim cachée).